Les terres viticoles : les producteurs viticoles vous feront partager dans le cadre d'une visite de leur exploitation, les saveurs de notre terroir des coteaux de Gironde en vous faisant déguster leurs produits. Ils adhèrent à une Charte d'Accueil. Ils s'engagent sur la fraîcheur et la maturité des produits qu'ils mettent à votre disposition. Ils adhèrent à une Charte de Qualité. N'hésitez pas à leur rendre visite pour faire plus ample connaissance avec les femmes et les hommes de nos 31 communes de l'Agglomération Royan Atlantique.

Le Cognac

L'histoire du vignoble débute au XII e siècle, il fait partie alors d'un grand vignoble appelé "le vignoble de Poitou". Rapidement, les hollandais, venus chercher du sel, sont séduits par ce vin et en apportent sur leur navire. Le commerce se développe et le vignoble s'étend progressivement vers l'intérieur du pays, en Saintonge et en Angoumois. La ville de Cognac se distingue. A partir du XVIIe siècle, le vin est transformé en eaux-de-vie, puis bonifié en fûts de chêne pour devenir du Cognac. 

Le phylloxéra, originaire des États-Unis, a provoqué une grave crise du vignoble européen à partir de 1863. Il a, en effet, fallu plus de 30 ans pour la surmonter, en utilisant des porte-greffes issus de plants américains naturellement résistants au phylloxéra. Fragilisés par ce greffage, les cépages traditionnels sont peu à peu remplacés par l'Ugni Blanc, plus résistant, maintenant utilisé à plus de 90 % pour la production du Cognac.

Le Cognac est un AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Tous les stades de l'élaboration du Cognac sont soumis à une réglementation destinée à protéger le produit dont la notoriété n'est plus à faire.

Aujourd'hui, le Cognac est exporté dans plus de 150 pays. Il est, de l'Extrême-Orient au continent américain en passant par l'Europe, synonyme d'un produit de très grande qualité, symbole de la France et de son Art de Vivre.

La fabrication
La distillation du Cognac s'effectue selon une méthode spécifique traditionnelle en 2 temps (décret 1936) :
ο Procédé charentais par « brouillis » et repasse. 
ο Emploi de l'alambic charentais traditionnel d'une capacité totale non supérieure à 30 hl dont 25 de charge pour la deuxième chauffe appelée « bonne chauffe ». 
ο Titre alcoométrique volumique maximum de distillation : 72 % vol. à 15°C. 
ο Date limite de distillation : 31 mars de l'année qui suit celle de la récolte.

Le Pineau

Le Pineau des Charentes fait l'objet de soin attentif tout au long de son élaboration. du pressurage à son vieillissement en fûts de chêne.

1° La vendange
Dans la région, les vendanges commencent à la fin septembre avec les cépages Sémillon et Sauvignon, pour finir fin octobre, par l'Ugni blanc.

2° Le pressurage
C'est une opération mécanique qui consiste à presser le raisin pour en extraire le jus, pour conserver toute sa qualité au jus de raisin, le pressurage des grappes de raisin est léger.

3° Le mutage
Lors de cette étape, qui intervient après le pressurage, les moûts de raisin obtenus sont mutés avec l'eau-de-vie de Cognac. Cet apport en Cognac d’un an d'âge minimum va interrompre le cycle de fermentation du moût.

4° Le vieillissement
Il doit vieillir en fûts de chêne pendant 12 mois minimum pour le Pineau des Charentes Blanc et 8 mois minimum pour le Pineau des Charentes Rosé. Cette phase de vieillissement garantit l'équilibre souhaité entre les sucres résiduels  et l'eau-de-vie de Cognac.
Le Pineau Vieux (5 ans minimum de vieillissement) et le Pineau Très Vieux ou Extra Vieux (10 ans minimum de vieillissement) devront être, à nouveau, présentés et dégustés en Commission de Dégustation pour obtenir la dénomination "Vieux", "Très Vieux" ou "Extra Vieux".

5° La dégustation
Le vin de liqueur ainsi obtenu est dégusté par des professionnels, chargés d'examiner si ses qualités analytiques et organoleptiques lui font mériter l'Appellation d'Origine Contrôlée Pineau des Charentes.
Le vin de liqueur ne pourra être commercialisé qu'après l'attribution de l'Appellation Pineau des Charentes par la Commission de Dégustation.

6° La mise en bouteilles
Pour mériter pleinement son Appellation, le Pineau des Charentes doit obligatoirement être mis en bouteilles dans la région de production.

Le vin charentais 

C'est un vin "contrôlé". Ce vin fait l'objet d'un décret de production qui fixe les caractéristiques suivantes :

ο Aire de production : Terroir de la Charente et de la Charente-Maritime exclusivement
ο Rendement à l'hectare : 80 HL par hectare au maximum (soit un potentiel de 10 600 bouteilles de 75 CL par hectare)
ο Conditions analytiques : degré du vin, acidité du vin
ο Les cépages autorisés pour la production des vins de pays charentais blancs, rosés et rouges (ugni-blanc, colombard, chardonnay, sauvignon sont les principaux cépages utilisés pour les vins blancs; cabernet-sauvignon, merlot, gamay et cabernet-franc servent à vinifier les vins rosés et rouges)

Le Comité de Promotion des Vins de Pays Charentais regroupe une certaine de producteurs indépendant et une dizaine de coopératives ou SICA viticoles disséminés sur l'ensemble du terroir des deux départements de Charente (16) et Charente-Maritime (17).
Les vins de pays charentais sont principalement vendus en bouteilles en France et à l'export.